Wenn Sie den Braten bei Ihrem Metzger bestellen, bitten Sie ihn, dass
er auch wirklich reichlich Kalbsniere hineingibt. Den Braten gut mit
Salz und Pfeffer einreiben, dann in der heißen Butter mit dem
geschnittenen Gemüse anbraten; mit der heißen Brühe (es schmeckt
besonders gut, wenn Sie die Brühe aus Kalbsknochen bereitet haben)
ablöschen und den Braten unter öfterem Begießen im Backofen Garen.
Zum Schluss die Soße mit Wein oder Zitrone abschmecken.
Reichen Sie dazu selbstgemachte Nudeln und einen frischen Kopfsalat mit
Kräutern.
Dies ist ein Festtagsessen! Es reicht für 6 Personen.