Ente in acht Teile zerteilen. Falls es sich um eine Wildente handelt,
sie zwei Stunden in fließendes Wasser legen, um den Wildgeruch zu
vermindern. Die Gemüsezutaten waschen, fein schneiden, in Olivenöl
gut durchdaempfen, salzen, pfeffern. Die Entenstuecke darauf legen,
alles eine Viertelstunde durchdämpfen, mit dem Weißwein ablöschen.
Den feingehackten Schnittlauch beigeben, gut vermengen. 1 1/2 Std. im
auf 15O° vorgeheizten Ofen braten.
Gelegentlich durchrühren. Evtl. etwas Fleischbrühe dazugeben.