Das Fleisch wird in 2 cm große Würfel geschnitten und für etwa 24 Stunden in einen Sud aus Buttermilch
und 5 bis 6 Wacholderbeeren eingelegt.
Das Fleisch mit einem Sieb aus dem Sud entnehmen und kurz unter kaltem Wasser abspülen.
Die Fleischwürfel mit einem Küchenflies abtupfen, in ausgelassenen Speckwürfel kräftig anbraten, salzen
und Mehl darüber streuen.
Die restlichen Wacholderbeeren, Gewürze und Zwiebelwürfel zufügen, saure Sahne darübergießen und die
Bratflüssigkeit verdampfen lassen.
Nach und nach heiße Brühe auffüllen und das Fleisch unter mehrfachem Umrühren zugedeckt gar
schmoren.
Mit Paprika und Rotwein abschmecken.
Als Beilage eignen sich Reis, Nudeln, Salzkartoffeln oder frisches Brot.