Kartoffeln in der Schale kochen oder Kartoffeln vom Vortag verwenden.
Die Steckruebe schaelen, halbieren, grob raffeln und in Fett (1) kurz
anduensten.
Kartoffeln ggf. pellen, fein reiben und mit dem Gemuese, dem Quark
und den Gewuerzen gut vermengen.
Je Person etwa 3 moeglichst flache Bratlinge formen und im Semmelmehl
wenden.
Die Bratlinge im restlichen Fett (2) in einer beschichteten Pfanne bei
geringer Hitze von jeder Seite etwa 10 Minuten braten.
Dazu passen entweder ein Blattsalat (Feldsalat) oder ein Rahmspinat.
Kuechentips:
Wenn Sie zum Braten der Steckruebenpuffer eine beschichtete Pfanne mit
einem entlueftenden Deckel verwenden, koennen Sie die Bratzeit um 5-6
Minuten, den Bratfettverbrauch um etwa 10 g reduzieren. Entsprechend
sinkt der kalorische Gehalt.
Steckrueben kann man mit Fleisch als saettigenden Eintopf reichen. Die
Garzeit betraegt etwa 50 Minuten.
Richtig edel schmeckt das Gemuese als Beilage: in duenne Scheiben
geschnitten,30-40 Minuten geduenstet und zum Schluss in etwas Zucker
karamelisiert.
Zarte, nicht allzu grosse Ruebenexemplare schmecken auch roh. Sie
werden, am besten zusammen mit einem Apfel, geputzt und geraspelt.
Etwas Essig, Zitronen- oder Orangensaft runden den Geschmack
harmonisch ab.
Beim Einkauf sollten Steckrueben fest und prall sein, die Schale ist
nach ob hin gruen gefaerbt, der Blattansatz kann eine leicht violette
Toenung zeigen. Am besten schmecken sie in den Monaten November,
Dezember, Januar, dann ist das Fruchtfleisch am ehesten zart, gelb
und glaenzend. Spaeter im Jahr kann der Geschmack recht streng und
das Fruchtfleisch sehr hart werden.