Für den Nudelteig das Mehl mit Salz, dem Ei, dem Sonnenblumenöl und Wasser
zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Der Teig darf nicht an den Händen
kleben, aber auch nicht zu trocken sein. Bei Bedarf noch etwas Mehl bzw.
Wasser tropfenweise unterkneten. Den Teig in Pergamentpapier wickeln und
etwa 30 Min. bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Inzwischen für die Sauce den Tofu abtropfen lassen und grob zerkleinern,
dann mit der Sojamilch im Mixer fein pürieren. Die Fleischtomate mit
kochendem Wasser überbrühen, kurz darin ziehen lassen, kalt abschrecken
und haeuten. Die Tomate sehr klein würfeln und dabei den Stielansatz
herausschneiden. Die Kraeuter (einige Blättchen) waschen, trockenschwenken
und ohne die groben Stiele fein hacken. Die Walnuss- oder Haselnusskerne mit
einem grossen Messer oder Zwiebelhacker grob hacken und mit den Kraeutern
und den Tomatenwürfeln unter die Tofusauce mischen. Die Sauce mit Salz,
Pfeffer, Muskat und Cayennepfeffer abschmecken.
Für die Füllung die Karotten schälen oder schaben, waschen und in schmale
Stifte schneiden. Vom Sellerie die harten Fasern und die Stielenden
entfernen, die Stangen waschen und in dünne Scheiben schneiden. Den
Blattspinat verlesen, von den groben Stielen befreien und in stehendem
kalten Wasser mehrmals gründlich waschen. Den Spinat dann in einem Sieb
abtropfen lassen und nur, wenn die Blätter sehr gross sind, etwas kleiner
zupfen.
Den Nudelteig in Portionen teilen und auf wenig Mehl oder in der
Nudelmaschine so dünn wie möglich ausrollen. Die Teigplatten in
rechteckige Stücke schneiden.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Die Tofusauce mit der Hälfte des Parmesans mischen. Den Mozzarella
abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden.
Eine feürfeste Form mit etwas Tofusauce ausgiessen. Abwechselnd die
Lasagneblätter und das Gemüse in die Form schichten, dabei das Gemüse
immer mit etwas Sauce übergiessen. Die letzte Schicht sollte aus
Lasagneblättern bestehen. Den restlichen Parmesan und den Mozzarella darauf
verteilen.
Die Lasagne im heissen Ofen auf der mittleren Schiene etwa 40 Minuten
backen, bis die Oberfläche schön gebraeunt ist.
Dazu passt gemischter Salat.
Pro Portion ca. 1700 kJ/400kcal, 24 g Eiweiss, 19 g Fett, 28 g
Kohlenhydrate, 5 g Ballaststoffe.