Das Öl in der Bratkasserolle erhitzen. Das Fleisch hineingeben und 7-10 Minuten bei mittlerer Hitze auf
allen Seiten leicht anbraten.
Inzwischen die Zwiebel schälen und in Würfelchen schneiden.
Den Deckel aufsetzen, die Temperatur reduzieren und das Fleisch 1 Stunde 20 Minuten schmoren. Dabei
nach der halben Garzeit einmal wenden und die Sauce gelegentlich umrühren. Wenn die Temperatur
niedrig genug ist und der Deckel gut schliesst, ist keine weitere Flüssigkeitszugabe nötig. Wenn die
Flüssigkeit aber zu stark einkocht, die Hitze noch etwas reduzieren und von Zeit zu Zeit ganz wenig
Wasser zufügen.
Am Ende der Garzeit das Fleischstück herausnehmen und den Zitronensaft zur Sauce geben und gut
verrühren. Das Lorbeerblatt entfernen und das Fleisch servieren.