Die Mu-Err-Pilze mit heissem Wasser übergiessen und etwa 20 Minuten
quellen lassen.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Nüsse darin ständigem Wenden goldgelb braten. Die Nüsse mit einem
Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier befetten lassen.
Den Ingwer schälen und in feine Stifte schneiden. Die Mu-Err-Pilze
ausdrücken. Die eventuell vorhandenen harten Stiel entfernen und die Pilze vierteln. Die Frühlingszwiebeln
waschen, in etwa drei Zentimeter lange Stücke schneiden. Die Tomaten waschen, vierteln.
Die Hühnerbrust in etwa drei Zentimeter lange und ein Zentimeter breite Streifen schneiden. Den Knoblauch
schälen und fein hacken.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Den Knoblauch darin unter Rühren goldgelb braten. Die Hühnerstreifen
hinzufügen und bei starker Hitze etwa zwei Minuten braten.
Den Ingwer, die Mu-Err-Pilze, die Tomaten, die Frühlingszwiebeln und
die Cashewnüsse hinzugeben und alles unter ständigem Wenden etwa zwei Minuten bei starker Hitze
braten,. Die Hitze verringern, die Fisch- und Austernsauce sowie den Zucker dazugeben. Alles noch einmal
gut durchmischen und abschmecken.