1 Karpfen, a ca. 2 bis 3 kg
2 groß. Karotten
2 groß. Kartoffeln
2 Rote Bete
1 Stange Lauch
- Porree
2 Schalotten
1/2 Litr. Fischfond
Champagneressig
Butter
Meerrettich
Olivenöl
Weisswein (Traminer)
12 Festkochende Kartoffeln
Kümmel
1/4 Litr. Heller Kalbsfond
3 EL Senf
1 Salatgurke
Kürbiskernöl
2 Eigelb
100 ml Olivenöl
- für Remoulade
1 Essl Kapern
1 Essl Sardellen
4 Gewürzgurken
2 Eier
Mehl
Paniermehl
Fett
- zum Ausbacken
- z.B. Sonnenblumenöl
; Salz, Pfeffer
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