Den Wurzelansatz der Fenchel wegschneiden. Die Hüllen, soweit es geht, sorgfältig lösen (das Herz für
Salat weiterverwenden). Die Schalotte in Ringe schneiden.
Die Fischfilets würzen und in etwas Öl auf beiden Seiten kurz braten. Herausnehmen, dann die Schalotten
und die Fenchelhüllen im verbliebenen Fett zugedeckt 3 bis 5 Minuten dünsten.
Die Reisblätter anfeuchten und immer zwei auf ein feuchtes Küchentuch legen. Die Fenchelhüllen in die
Mitte legen, die Fischfilets mit Schalotten und Fenchelsamen dazwischenschieben. Mit restlichem Öl
beträufeln und die Reisblätter darüberschlagen. Auf einen Blech in der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten
Ofens 10 bis 12 Minuten backen. Sofort mit Reis servieren.