Das Hackfleisch und das Schweinemett mischen. Die Zwiebeln pellen und sehr fein würfeln. Petersilie und
Dill fein hacken, zusammen mit Reis und Öl unter das Fleisch kneten. Den Hackfleischteig salzen und
pfeffern. Die Weinblätter unter fliessendem Wasser gründlich abspülen und dann auf einem Handtuch
ausbreiten. Auf jeden Blatt ein walnussgrosses Häufchen Füllung geben, eine Blattseite darüber klappen,
dann die Blätter an den Seiten einschlagen und aufrollen.
Die Blätter dicht an dicht in einen mittelgrossen Topf setzen. Die Markknochen auf die Blätter legen und
Wasser dazugiessen (die Blätter sollen knapp bedeckt sein). Die Weinblätter im geschlossenen Topf 45
Minuten kochen lassen, herausnehmen. Für die Sauce die Eier mit dem Saft der Zitronen schaumig
schlagen und über die Weinblätter giessen.