Wasser, Salz, Dillsamen, 2/3 der frischen Dillbunde zusammengebunden in einen grossen, passenden
Kochtopf geben. Über hoher Hitze zum Kochen bringen und offen 10 Minuten sprudelnd kochen.
Zwischenzeitlich die Langusten vorsichtig unter kaltem Wasser abwaschen und schnell in das kräftig
kochende Wasser fallen lassen.
Wenn alle Langusten im Topf sind, diesen fest mit einem Deckel verschliessen und 6 bis 7 Minuten
kochen.
Eine Schüssel mit den Ästen des übrigen Dill auslegen. Die Langusten mit einem Schöpflöffel aus dem
Topf nehmen und in die Schüssel auf die Dillästen geben. Die Langustenbrühe durch ein feines Sieb über
die Langusten geben; beiseite stellen bis alles Zimmertemperatur erreicht hat.
Die Schüssel lose mit Plastikfolie abdecken und mindestens 12 Stunden im Kühlschrank durchziehen
lassen; falls gewünscht, können die Langusten bis zu 2 Tagen in der Marinade ziehen.
Die Langusten aus der Marinade nehmen, abtropfen, auf einer Platte anhäufen und mit frischem Dill
garnieren. Obwohl man die Langusten kalt servieren kann, schmecken sie am besten, wenn sie
Zimmertemperatur haben. Mit getoastetem Weissbrot servieren.