Den Hecht abspülen, trockentupfen und in Stücke schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln, salzen und eine
halbe Stunde ziehen lassen.
Die Sardellenfilet wässern.
Einen Topf mit Butter ausfetten, den Hecht darin etwa 20 Minuten gar dünsten.
Für die Frikassee-Sauce in einem Topf die Butter zerlassen und das
Weizenmehl darin unter Rühren so lange erhitzen, bis es hellgelb geworden ist. Das Wasser mit der
gekörnten Brühe verruhren und dazugiessen. Alles mit einem Schneebesen verquirlen und etwa 5 Minuten
kochen.
Die Champignons putzen, waschen und halbieren. Kapern und Sardellenfilets hacken. Champignons,
Sardellenfilets und Kapern in den Topf geben und etwa 15 Minuten ziehen lassen.
Das Eigelb mit der Sahne verrühren und unter die Sauce heben. Mit Salz, Pfeffer und Weisswein
abschmecken. Die Fischstücke mit in den Topf geben und erhitzen.