In einem hohen Topf das Wasser (1) mit dem geputzten und grob zerkleinerten Gemüse und Salz zum
Kochen bringen. Die Hummer mit dem Kopf voran hineinlegen, 6 Minuten leicht kochen, 2 Minuten an der
Seite ziehen lassen. Dann kaltes Wasser (2) zugiessen und in diesem Sud die Hummer 10 Minuten liegen
lassen, damit sich das Fleisch entspannt. Dann herausnehmen, das Fleisch aus Scheren und Schwänzen
brechen und den Darm entfernen.
Für das Ragout, die Paprikaschote vierteln, unter dem Grill bräunen, herausnehmen und die Haut abziehen.
Das Fruchtfleisch in kleine Würfeln schneiden. Courgetten waschen, nicht schälen und ebenfalls würfeln. In
einer mittelgrossen Sauteuse Paprika, Courgetten, Wasser, Butter und Salz weich dünsten.
Für die Thymiansauce Weisswein, Noilly Prat und die kleingeschnittene und gewaschene Schalotte kurz
ankochen, mit Fischfond auffüllen und auf ein Drittel reduzieren.
Salzen, Butter und Thymian zufügen und etwa 5 Minuten leise köcheln lassen.
Thymian herausnehmen, die Sauce aufmixen und mit etwas Weisswein abschmecken.
Zur Fertigstellung, das Ragout mit der Thymiansauce mischen. Das Hummerfleisch in Scheiben
schneiden, auf Tellern verteilen und das Courgettenragout darübergeben.