500 g Tomaten
2 EL Limettenöl
- ersatzweise
2 EL Olivenöl
- mit
1 TL Abgeriebene Limettenschale
; Salz
150 ml Orangensaft
250 ml Fischfond, aus dem Glas
- oder selbstgemacht
20 g Ingwerwurzel
- frisch ger.
Cayennepfeffer
8 Zanderfilets
- a ca. 70 g
30 g Butter
- (1)
200 g Butter
- (2) kalt; gewürfelt
2 Stangen Zitronengras
5 Zweige Koriandergrün
|