Zucker, Mirin, Sojasosse und Sake rasch um ein Drittel einkochen und abkühlen lassen.
Das Fleisch darf keinen Fett- oder Sehnenrand haben, muss tadellos
pariert sein. Die Scheiben auf der Arbeitsfläche mit einem breitschneidigem Messer flachstreichen, dabei
sollen sie fast doppelt so gross werden. Jeweils zwei Scheiben so übereinanderlappen lassen, dass eine
doppelt so grosse Fläche entsteht.
Das Gemüse putzen. Bohnen abknipsen, Möhren und Lauch längs in streichholzfeine Streifen hobeln, in
Salzwasser blanchieren (sehr kurz kochen).
Jeweils ein Gemüsebündel quer auf ein Fleischscheibe betten, Fleisch aufrollen - es soll nichts vom
Gemüse herausschauen. Die
Fleischrollen in der Marinade 1 Stunde ziehen lassen.
Im heissen Öl oder auf dem Grill rundum braten, dabei immer etwas Marinade einpinseln.
Die Rinder-Röllchen werden lauwarm oder kalt gegessen. Dafür in 1
cm starke Scheiben schneiden und auf Salatblätter anrichten.