1 Bd. Suppengrün
- (a 250 g)
1 klein. Zwiebel
3 Wacholderbeeren
1000 g Rehrücken mit Knochen
2 EL Öl
; Salz
; Pfeffer
1 Lorbeerblatt
1/2 TL Rosmarin, getrocknet
4 Scheib. Speck
- (dünne Scheiben)
1/2 Wildfond
- aus dem Glas,
- evtl. die Hälfte mehr
4 cl Sherry Amontillado
300 g Pfifferlinge
4 EL Butter
500 g Schupfnudeln
4 Birnenhälften
- (Dose)
150 g Creme fraiche
2 EL Johannisbeergelee
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