Die vorbereiteten Hähnchen in je 4 Teile zerlegen. In einer grossen Kasserolle in heisser Butter
die gesalzenen und gepfefferten Hähnchenstücke schnell von beiden Seiten schön braun anbraten,
die blättrig geschnittenen Champignons, die gewürfelten Zwiebeln und den kleingehackten Knoblauch
dazugeben und mitschmoren lassen. In einer vorgewärmten Suppenkelle Cognac flambieren, alles
damit anzünden, mit dem Mehl bestäuben, mit dem erwärmten Rotwein auffüllen, bis alles bedeckt ist.
Zugedeckt etwa 25 Minuten schmoren lassen. Währenddessen den ganz klein gewürfelten Speck in
einer Pfanne auslassen und dem fertigen Gericht unterziehen. Dazu Weissbrot und grünen Salat servieren.
! Der Geschmack des Gerichts hängt stark von der Qualität des Weins ab ! Aus: Franz Maier-Bruck
Würzige Eintöpfe, einfach und exotisch Prisma Verlag Gütersloh, 1980, ISBN 3-570-01712-5