Die Zutaten für die Courtbouillon in einen Topf geben und 10 Minuten kochen.
Gefrorene Langusten- oder Hummerschwänze in der Courtbouillon 15
Minuten kochen, frische nur ganz kurz kochen, damit die Schale eine rote Färbung annimmt, und das
Fleisch sich leicht aus der Schale lösen lässt. Langustenfleisch aus der Schale lösen, dabei an der
Bauchseite den weichen Teil der Schale mit einer Küchenschere längs aufschneiden. Die Schale
aufbewahren.
Lobsterfleisch in Würfel schneiden, fein gehackte Zwiebel hinzufügen, das Mehl darüberstreuen und alles
mixen. Den Weisswein und den Senf hinzufügen. 5 Minuten kochen. Wird die Sosse zu dick, mit Milch
verdünnen. Die geschlagenen Eigelb hineinrühren, und das Ganze für einige Minuten aufkochen. Die frische
Sahne darunterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Masse in die Langustenschalen füllen, ersatzweise feuerfeste Schälchen nehmen, mit Parmesankäse
bestreuen und unter dem Grill goldbraun werden lassen.
Mit Reis servieren.
Abwandlung:
Einige frische, in Scheiben geschnittene Champignons mit dem Eigelb hinzufügen und aufkochen lassen.