Die Hähnchenfilets waschen und trockentupfen. Salzen und pfeffern.
Den Senf, den Doppelrahm und die Kräuter verrühren, das Fleisch damit bestreichen.
Die Kartoffeln schälen und grob reiben. In einem Handtuch ausdrücken, dann das Fleisch in der Masse
"einpacken". Gut andrücken.
Den Fenchel vorbereiten und waschen, bis auf die Herzen zerkleinern.
Die Austernpilze vorbereiten, zerpflücken und waschen.
Die kleingeschnittenen Fenchelstücke in etwas Butter andünsten, mit dem Wein und dem Geflügelfond
ablöschen. Rund 20 Minuten köcheln lassen.
Inzwischen die Hähnchenfilets im Kartoffelmantel im heissen Öl in ca. 15 Minuten von beiden Seiten
knusprig braten.
Den Fenchelsud durch ein Sieb giessen, die Flüssigkeit mit der Sahne vermischen und auf die Hälfte
einkochen lassen.
Die Fenchelherzen in etwas Butter dünsten, mit etwas Salz und Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen
und warmstellen. In derselben Pfanne in etwas Butter noch kurz die Pilze anbraten, ebenfalls mit Salz und
Pfeffer würzen.
Die restliche Butter würfeln, unter die Sauce ziehen, mit Salz und Zitronensaft abschmecken. Die
Hähnchenfilets mit dem Gemüse und der Sauce servieren.
Info: Pro Portion ca. 560 kcal / 2344 kJ, ca. 29 g Eiweiss, ca. 36 g
Fett, ca. 27 g Kohlenhydrate.