Die Linsen waschen und über Nacht in viel Wasser einweichen.
Am nächsten Tag im Einweichwasser gar kochen, aber so, dass sie noch etwas Biss haben (je nach
Grösse und Alter der Linsen ca. 20 bis 45 Minuten). Abgiessen und abtropfen lassen.
Das Suppengemüse, die Frühlingszwiebeln und Schalotten putzen und in sehr feine Scheiben oder Würfel
schneiden. In einem grossen Topf bei geringer Hitze den Zucker schmelzen, aber nicht braun werden
lassen.
Dann die Butter dazugeben und die Gemüsewürfel unter Rühren darin gar dünsten. Mit dem Essig
ablöschen, die Linsen unterheben und kurz durchziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Für das Zanderfilet etwas Butter aufschäumen lassen und das (gesalzene und gepfefferte) Filet von beiden
Seiten kurz anbraten, bis es gar ist.
Anschliessend auf dem lauwarmen Linsensalat servieren.