Kandierte Kumquats Die Kumquats der Länge nach in 4 teilen, in einem Topf mit dem Wasser und Zucker
tun, aufkochen, 30 Minuten bei kleiner Hitze köcheln. Abkühlen lassen.
Parfait Eigelb mit dem Handrührer dick und hell schlagen, dabei Zucker (1) unterrühren.
Das Ananasfleisch mit dem restlichen Zucker grob pürieren und unter die Eiercreme mischen.
Kandierte Kumquats grob hacken, untermischen.
Sahne steif schlagen und vorsichtig - aber gleichmässig - unter
diese Masse heben.
Parfaitmasse in entsprechender Form mindestens zwei Stunden, besser über Nacht im Gefrierfach fest
werden lassen.