Die Mandeln im heissen Backofen auf der 2. Einschubleiste von oben bei 180 oC ca. 10 Min. rösten, dabei
zwischendurch wenden.
Inzwischen die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und würfeln. Frühlingszwiebeln
putzen, in Ringe schneiden.
Petersilie hacken.
Entenbrust zuerst mit der Hautseite in der Hälfte des Öls 3-4 Min.
anbraten, umdrehen und 3-4 Min. weiterbraten. Anschliessend im
heissen Ofen auf der 2. Schiene von unten bei 180 oC ca.20 Min. garen.
Mango und Frühlingszwiebeln im restlichen Öl andünsten, salzen, pfeffern. Zucker, Fond, Ketchup, Essig
und Sojasauce zugeben, den Saucenbinder unterrühren und aufkochen. Das Gemüse 2-3 Min. kochen
lassen.
Zum Schluss Mandeln und Petersilie dazugeben. Das Mandelgemüse zur Entenbrust servieren.
Dazu passt Reis. Pro Portion ca. 638 kcal/2666 kJ.