Die gemahlene Gelatine nach Vorschrift in etwas Wasser ausquellen lassen. Das Wasser mit dem Zucker
und der Zitronenschale zu Zuckersirup verkochen. Von dem Zucker lassen Sie allerdings die angegebene
Menge zurück für den Eischnee. - Wenn der Zuckersirup
nicht mehr kocht, aber noch heiss ist, die gemahlene Gelatine darin auflösen. Kaltstellen.
Eiweiss und Zucker zu steifem Schnee schlagen. Zitronensaft und den Zuckersyrup durch ein Sieb zum
Eischnee giessen. Das Durchseihen ist vor allem für den Zuckersirup wichtig, weil die abgeriebene
Zitronenschale nur Geschmack geben soll, im Eis hat sie nicht mehr zu suchen. Alles zusammen mit dem
Handmixer gründlich verquirlen, ehe Sie es in den Eisbehälter füllen. Die Masse ergibt ein leichtes, köstlich
erfrischendes Zitronenschaum-Eis.