Sahne, Milch und Zucker (1) in einem Topf zum Kochen bringen und 15 Minuten einkochen lassen.
Inzwischen 1/4 der aufgetauten Himbeeren beiseite stellen. Die restlichen 3/4 mit einer Gabel zerdrücken,
mit Zucker (2) süssen und durch ein Sieb streichen.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und anschliessend in der Sahnemilch (Panna Cotta)
auflösen. Die Flüssigkeit unter Rühren leicht abkühlen lassen, bis sie anfängt zu gelieren.
Die eine Tellerhälfte mit Panna Cotta, die andere mit Himbeerpüree ausgiessen und mit einem
Holzstäbchen ineinander verziehen. Kühl stellen. Je eine Kugel Pfirsich-Aprikosen-Eiscreme auf das
Himbeerpüree und eine Kugel Schokoladen-Eiscreme auf die erstarrte
Panna Cotta geben. Nach Belieben mit Minzblättchen und den beiseite gestellten Himbeeren dekorieren.