Die Stielansätze der Tomaten entfernen, die Haut über Kreuz einritzen. Tomaten kurz in kochendes
Wasser tauchen, kalt abschrecken, Haut abziehen. Tomaten grob zerkleinern. 2/3 der Petersilie grob
hacken.
Schalotten fein würfeln, Knoblauch durchpressen, in der Hälfte des Olivenöls andünsten, Tomaten zugeben,
salzen, pfeffern. Bei mittlerer Hitze 10 Min. einkochen. Gehackte Petersilie untermischen.
Inzwischen die Därme der Scampi entfernen. Scampi kalt abspülen, trockentupfen, salzen, pfeffern, im
restlichen Olivenöl auf jeder Seite bei starker Hitze 2 Min. braten.
Die Brotscheiben knusprig rösten. Die Tomatensosse darauf verteilen, Scampi darauf anrichten. Mit
restlichen Petersilienblättern garnieren.