Fische putzen, ausnehmen, waschen, abtropfen lassen und eingesalzen eine halbe Stunde stehen lassen.
Geriebenen Schafskäse mit Semmelbröseln, der kleingehackten Petersilie, Zimt, zestossenen Nelken und
zerdrückten Knoblauchzehen vermengen, etwas salzen und pfeffern. Schleie damit füllen, Öffnung
verschliessen (mit Zahnstocher oder zunähen) und gefüllte Fische in eine mit Öl ausgefettete feuerfeste
Form legen. Auf jeden Fisch ein Lorbeerblatt und die Butter darüber verteilen.
In der vorgeheizten Röhre bei mittlerer Hitze (180 oC) unter mehrmaligem Begiessen mit dem Bratensaft
etwa 60-90 Minuten dünsten,
dabei ab und zu vorsichtig wenden, damit die Schleien zum Schluss schön goldbraun werden.
Inzwischen eine Polenta zubereiten, diese in eine vorgewärmte längliche Schüssel geben, glattstreichen,
gebratene Schleie vorsichtig hineingeben und reichlich mit Bratensaft übergiessen (den Bratensaft erhalten
wir beim Fischbraten in grosser Menge, die Schlei schwimmt geradezu im Saft). Sofort servieren.
Eine sehr feine Spezialität. Statt Schleien können auch Forellen genommen werden.