Mit einem scharfen Messer die fette Haut von den Entenbrüsten lösen und in grobe Stücke zerteilen. Die
Zuckerschoten waschen, trocknen und mit dem Daumennagel die beiden Enden abzwicken, eventuell
vorhandene Fäden entfernen.
Das Entenbrustfleisch in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. In einer schweren Pfanne die
Entenhautstücke bei niedriger Temperatur langsam auslassen, die Hautstücke herausfischen und
wegwerfen. In dem Fett die Fleischscheiben schnell anbraten; das dauert nur ein bis zwei Minuten.
Herausnehmen und warm stellen. In dem Fett, das in der Pfanne verbleibt, die Zuckerschoten unter Rühren
knackig garen, dann die Fleischscheiben zugeben, kurz erhitzen und mit Sojasosse und Pfeffer würzen,
eventuell ganz, ganz wenig salzen - je nachdem, wie
salzig die Sojasosse ist. Ganz heiss servieren, dazu gibt es Reis.