Poulardenbrüstchen mit Koriander und Ingwer auf Sauerkra
Für
4
Servings
FÜR DAS SAUERKRAUT
800 g Gekochtes Sauerkraut
- siehe
- Petermann's Basisrezept
100 g Frische Ananas
- in Würfel
FÜR POULARDEBRÜSTCHEN
4 Poulardenbrüstchen
- ohne Haut
; Salz
; Pfeffer
; Sonnenblumenöl
1/2 dl Brauner Geflügelfond
20 g Butter
Sesamkörner
- geröstet
FÜR DIE MARINADE
2 EL Sojasauce
1/2 TL Honig
2 Spritzer Weinessig
1 TL Sesamöl
Ingwer
- gerieben
1 Zweig frischer Koriander
- gehackt
Für die Marinade, die Sojasauce erhitzen, den Honig darin auflösen und mit den übrigen Zutaten
vermischen.
Die Brüstchen sparsam salzen und pfeffern, mit der Marinade übergiessen, mit einem Teller bedecken,
leicht beschweren und 12 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen, dabei hin und wieder wenden.
Das nach Petermann's Grundrezept gekochte Sauerkraut abtropfen lassen, mit den Ananaswürfeln
vermischen und warm stellen.
Die Brüstchen mit Haushaltpapier abtrocknen und in heissem Sonnenblumenöl bei nicht zu grosser Hitze
leicht rosa braten. Danach auf einem Teller 3 bis 5 Minuten zugedeckt an einem warmen Ort ruhen lassen.
Den dabei ablaufenden Saft mit etwas Geflügelfond verlängern, erhitzen und mit kalter Butter aufschlagen.
Die Poulardenbrüstchen mit Sesam bestreuen, mit Sauerkraut anrichten und mit etwas Fond umgiessen.