Bernburger Zwiebelfleisch

Für 2 Servings

Zutaten

400 g Schweinenacken

100 g Wurzelgemüse

- Karotten,

- Lauch, Sellerie

- ODER --

1 Bd. Suppengrün

1 Lorbeerblatt

Wacholderbeeren

1 Zwiebel

1 Litr. ; Wasser

; Jodsalz

; Pfeffer

- aus der Mühle

150 g Sauerkraut

300 g Kartoffeln

- roh gerieben

1 Ei

1 Essl Mehl

1 Essl Semmelbrösel

; Muskat

Weisser Pfeffer

1 Essl Butterschmalz

1 Zwiebel

2 Frühlingszwiebeln

1 TL Butter

1 Tasse Brühe aus Schweinefond

1 Essl Meerrettich

1 Essl Schnittlauch

4 Radieschen

Wurzelgemüse mit Wasser, den Gewürzen und der in Achtel geschnittenen Zwiebel zum Kochen bringen. Den Schweinenacken dazu und ca. 45 bis 60 Min. bei geringer Hitze garen.

In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und grob raspeln. Das Kartoffelwasser ausdrücken und abgiessen. Das Sauerkraut untermischen. Das Ei dazugeben, ebenso das Mehl und die Semmelbrösel. Alles gut miteinander vermischen. Zum Schluss noch mit Jodsalz und Pfeffer abschmecken und in heissem Butterschmalz kleine Puffer ausbacken.

Für die Sauce die Zwiebeln in feine Scheiben schneiden und in Butter glasig dünsten. Den Fleischsud dazugeben und die Zwiebeln darin dünsten. Zuletzt Meerrettich unterrühren.

Das Fleisch aus dem Topf nehmen und in Scheiben schneiden. Zusammen mit den Sauerkrautpuffern auf Tellern anrichten, mit Zwiebelsauce überziehen und alles mit Schnittlauchröllchen und geraspelten Radieschen garnieren.


Stichworte	Fleisch, Gemüse, Kartoffel, Sauerkraut, Schwein, Zwiebel

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