Kartoffel schälen und etwa 20 Minuten in kochendem Salzwasser garen.
Gut abdämpfen lassen.
Schalotten in der Butter andünsten. Den Fisch 6-8 Minuten in
kochendem Salzwasser garziehen lassen.
Fisch und Kartoffel mit dem Pürierstab fein pürieren, Creme fraiche unterheben. Eigelb (1) nach und nach
unter Rühren hinzugeben.
Schalotten und Petersilie zur Masse geben, mit Salz und Pfeffer würzen. Vom Herd nehmen und kalt
werden lassen.
Aus der Masse kleine Bällchen formen, im verrührten Eigelb (2) wenden, dann in Semmelbröseln wälzen.
Portionsweise im 180 Grad heissen Pflanzenfett in der Friteuse in etwa 4 Minuten goldbraun backen und
sofort servieren.