Filets abspülen und trockentupfen. Mit Zitronensaft bestreichen, leicht salzen und mit Öl beträufelt für 30
Minuten in den Kühlschrank legen.
Das geputzte, gewürfelte Suppengrün mit den abgespülten Fischabfällen, Wasser, Wein und Pfefferkörnern
aufkochen und 20 Minuten köcheln lassen. Durch ein Sieb giessen und um die Hälfte einkochen.
Die Zanderfilets auf den Rost legen und unter dem vorgeheizten Grill auf jeder Seite etwa 3 Minuten garen.
Nebenher die Creme fraiche in den eingekochten Sud einrühren und salzen. Die gut abgetropften
Pfefferkörner grob hacken. Die Butter neben dem Herd in kleinen Flocken in die Sauce rühren und dann die
Pfefferkörner zufügen.
Die Zanderfilets auf einer vorgewärmten Platte anrichten und mit etwas Sauce überziehen. Restliche Sauce
getrennt reichen.
Dazu schmecken Salat und in Butter geschwenkte Bandnudeln.