Die Mandeln grob hacken und in einer Pfanne rösten, bis sie fein duften. Den Vollzucker und das Wasser
in einer Pfanne ohne Rühren schmelzen, kurz aufkochen und Hitze sofort reduzieren. Sobald ein brauner
Caramel entsteht, die gerösteten Mandeln beifügen. Diese Masse auf ein geöltes Blech streichen und
abkühlen lassen.
Orangensaft, Honig und Joghurt gut vermischen. Orangeat und die zerkleinerten Mandelkrokantbrösel
unterrühren. Nach Belieben mit Grand Marnier aromatisieren. Rahm steifschlagen und unterziehen.
Eine längliche Form mit Klarsichtfolie auslegen, die Masse einfüllen und im Tiefkühlfach einige Stunden
gefrieren lassen.
Zum Servieren den Glacecake etwas antauen lassen, stürzen, die Folie entfernen und den Glacecake in 2
cm dicke Scheiben schneiden. Die Orangen dick abschälen, filetieren und die Glacescheiben damit
garnieren.
(*) Vollzucker: unraffinierter Rübenzucker. Ersatz: unraffinierter
Vollrohrzucker oder Palmzucker (**) Orangeat selbstgemacht: unbehandelte Orangen dick abschälen und
die Schale - ohne Fruchtfleisch - in kleine Würfelchen schneiden. Mit
Akazienhonig vermischen und in einem Schraubglas 2 bis 3 Tage im Kühlschrank ziehen lassen.