Die Heringe waschen und über Nacht wässern. Dann abziehen, entgräten, trockentupfen und fein
hacken. Die Eier pellen und halbieren. Die Butter schaumig rühren. Die Eidotter durch ein Sieb
direkt in die Butter streichen. Eiweiss und die gepellte Zwiebel ganz fein würfeln. Hering, Butter, Ei- und
Zwiebelwürfelchen miteinander mischen. Das Häckerle vor dem Servieren noch etwas durchziehen lassen.
Häckerle wird entweder auf dunkles, gebuttertes Brot aufgestrichen, oder mit Pellkartoffeln als
Hauptgericht gegessen (im letzten Fall braucht man die doppelte Menge).