Kabeljau vom Fischhändler in portionsgerechte Scheiben schneiden lassen. Die Scheiben säubern, salzen
und mit etwas Pfeffer und Zitrone würzen.
Fenchel vom harten Strunk befreien, mit Frühlingszwiebeln und Champignons in feine Streifen schneiden.
In einer Pfanne mit hohem Rand die Gemüse mit Butter andünsten, etwas Fischfond dazu und vorerst ohne
Fisch 5-8 Minuten garen lassen.
Dann den Fisch dazu, restlichen Fischfond aufgiessen und bei geschlossenem Deckel und mittlerer Hitze
5-8 Minuten leicht ziehen
lassen. Die Garzeit richtet sich nach der Dicke der Filets - also mit
dem Finger eine Garprobe machen. Der Fisch muss noch leicht nachgeben, dann ist er innen noch glasig
und saftig.
Mit neuen Kartoffeln und Weisswein servieren. Wer möchte, würzt das Gemüse noch zusätzlich mit
Cayennepfeffer, Zitrone oder Krabbenfleisch.
Das Krabbenfleisch bitte erst die letzten 3 Minuten mitköcheln lassen.