Mangoldblätter von den Stielen rupfen, Stiele in Stücke schneiden und in Bouillon weichkochen. Blätter in
Streifen schneiden und in der heissen Butter dünsten, bis sie zusammengefallen sind. Mit Wein und
Saucenrahm im Mixer pürieren. In eine Pfanne geben und aufkochen, würzen, warmstellen.
Inzwischen Fisch in der heissen Bouillon 20 Minuten ziehen lassen.
Fisch herausheben, Haut abziehen und Filets sorgfältig auslösen. In Stücke schneiden. Heisse Sauce auf
Teller verteilen, die Fischstücke darauf arrangieren, die Mangoldstiele dazu servieren.