Bei Hühnern bis max. 900 g kann die Haut belassen werden. Bei grösseren Hühnern sollte die Haut
jedoch unbedingt abgezogen werden, sonst wird das Backhandel zu fett. Rückgrat und Brustknochen
entfernen und je nach Grösse teilen: kleine Hühner in vier,
grössere in 8 Teile. Die Schenkel beim Gelenk leicht einschneiden.
Die Hühnerstücke gut säubern (nach dem Waschen gut abtrocknen) und leicht salzen. Anschliessend in
Mehl, dann in versprudelten, leicht gesalzenen Eiern und zuletzt mit Semmelbröseln panieren.
Als Backfett eignet sich vor allem Schmalz, weil es den besten Geschmack ergibt. Man kann aber auch
jedes andere Backfett verwenden.
Wichtig ist, die Hühnerstücke schwimmend herauszubacken, wobei das Huhn in der ersten Hälfte der
Backzeit zugedeckt werden sollte. Die Hitze sollte anfänglich nicht zu gross sein, kann aber gegen Ende
der Backzeit (insgesamt 20 Minuten) leicht erhöht werden. Die Hühnerteile anschliessend auf Küchenkrepp
gut abtropfen und kurz im vorgewärmten Backrohr (ca. 50 oC) rasten lassen.
In der Zwischenzeit kann man die geputzte und entstielte Petersilie kurz im heissen Fett überbacken, so
dass sie noch ihre grüne Farbe behält. Abtropfen lassen, ein wenig salzen und zusammen mit den
Hühnerstücken und Zitronenachteln auf einer Platte servieren.