Das heutige Menü: Griechische Zitronensuppe, Fritierte
Schwalbennester mit französischem Erbsengemüse, Birnendessert "Alma" Franz Betzel: Viele von Euch
werden sagen: "Schwalbennester? Das sind
doch ganz ordinäre Cordon Bleus!" Das stimmt zwar im Prinzip, aber erstens wird ein Cordon Bleu doch
etwas anders zubereitet, und zweitens ist das dazu gereichte Erbsengemüse etwas ungewöhnlich.
Ein Tip: Wenn man die Rouladen nach dem Panieren eine halbe Stunde
ins Gefrierfach legt, hält die Panade beim Fritieren besser.
Schnitzel dünn klopfen, mit Tomatenmark bestreichen, salzen und pfeffern. Je eine Schinkenscheibe
auflegen, diese ebenfalls mit Tomatenmark bestreichen. Käsescheiben daraufgeben. Auf jedes Schnitzel
ein hartgekochtes Ei legen, die Schnitzel über den Eiern zu Rouladen schliessen, mit Rouladennadeln oder
Küchengarn zusammenhalten.
Rouladen in verquirltem Ei wenden. Paniermehl und Reibkäse mischen und die Rouladen darin panieren. In
heissem Fett schwimmend goldbraun ausbacken. Die Rouladen auf Küchenkrepp abtropfen lassen.