Meerbrasse auf Zwiebeln, Fenchel und Tomaten

Für 4 Portionen

Zutaten

2 Meerbrassen

- a 500 g vom

- Fischhändler geschuppt

- und ausgenommen

; Salz

; Schwarzer Pfeffer

- f.a.d.M.

2 klein. Zweige Thymian

2 klein. Zweige Rosmarin

2 Bd. Frühlingszwiebeln

2 Knoblauchzehen

1 Fenchelknolle

4 Tomaten

10 Schwarze Oliven

4 EL Olivenöl

2 EL Kapern

100 ml Trockener Weisswein

50 ml ; Wasser

Die Brassen aussen und innen abspülen, mit Küchenpapier abtrocknen, innen und aussen mit Salz und Pfeffer bestreuen. In jeden Fisch einen Zweig Rosmarin und Thymian stecken. An den dicken Seiten der Brassen je zwei Schnitte anbringen, damit sie gleichmässig garen.

Frühlingszwiebeln von harten Röhren und Wurzelansätzen befreien, Zwiebeln in Ringe schneiden, Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Vom Fenchel harte Stengel und Wurzelansatz abschneiden, Fenchelgrün aufbewahren. Die Knolle auf dem Gurkenhobel in feine Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen, Stielansatz entfernen und grob würfeln. Von den Oliven rund um den Stein das Fleisch abschneiden.

Backofen auf 200 Grad vorheizen. In einer Pfanne drei Viertel des Olivenöls erhitzen und das Gemüse mit Knoblauch bei Mittelhitze zwei bis drei Minuten unter Wenden anschmoren. Mit Salz und Pfeffer würzen, Oliven und Kapern untermischen.

Das Gemüse in eine grosse Form legen und die Fische darauf betten. Fische mit dem restlichen Olivenöl einpinseln. Wein und Wasser angiessen und auf der mittleren Schiene im Backofen 20 bis 25 Minuten garen. Fenchelgrün hacken, über das Gericht streuen und servieren.

Dazu gibt es frisches Stangenweissbrot und einen französischen Weisswein aus der Bourgogne.


Stichworte	Brasse, Fisch, Frankreich, Gemüse, Salzwasser

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