In den Schweinenacken ein Tasche schneiden. Hackfleisch mit dem Ei, der kleingeschnittenen
Pökelzunge, den Champignons, Gemüse und Kräuter gut vermischen, mit Jodsalz, Pfeffer, Thymian und
Majoran würzen und nochmals gut vermengen und in die Fleischtasche füllen. Von aussen mit
Knoblauch einreiben, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch in heissem Butterschmalz rasch
anbraten, auf etwas Wurzelwerk legen und im Bratrohr bei 180 oC 35-40 Minuten braten. Ab und zu
etwas Brühe
angiessen.
Speckwürfel in etwas Butterschmalz angehen lassen, Sauerkraut dazugeben, mit etwas Brühe
angiessen, Kümmel dazu, abdecken und auf den Biss garen. Zum Schluss Weissbier dazugeben, nicht
mehr kochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Aus dem fertigen Klossteig kleine Backers (Reibekuchen) formen, in wenig Butterschmalz goldgelb
ausbacken.
Den fertigen Schweinenacken aufschneiden, die Sauce abschmecken, dazu das Kraut und die
Reibekuchen reichen.