(Scharkö is teljatschjei petschönki pod sousom is lögkich) Zuerst die Sauce vorbereiten: gewaschene
Lunge mit Zwiebel (ganz),
Suppengrün, Lorbeerblättern, Pfefferkörnern und Salz in einen Topf legen. Mit Wasser bedecken und weich
kochen.
Die abgetropfte Lunge nudelig schneiden und mit gehackten Eiern und feingeschnittenem Zwiebelgrün
mischen.
Mehl in Butter anrösten, mit Bouillon ablöschen und sämig kochen.
Die Lungenmischung in der Sauce erhitzen, die saure Sahne unterziehen und mit Salz würzen.
Leber 20 bis 30 Minuten in Milch legen. Gut abtrocknen und gegebenenfalls häuten. Leber in Stückchen
schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden und in der heissen Butter braten.
In eine Schüssel füllen, mit der heissen Lungensauce übergiessen und mit gehacktem Dill bestreuen.