Den Backofen auf 200 Grad vorheizen, zwei Bogen Alufolie mit Butter bestreichen. Die Forellen
waschen, leicht salzen und pfeffern und auf die Folien legen. Die Folien verschliessen, in den Backofen
schieben und 20 min garen.
Inzwischen den Kerbel waschen und hacken. Die Schalotten schälen und kleinhacken und in einer
Pfanne in Butter glasig dünsten. Den Kerbel bis auf einen kleinen Rest zufügen und zwei Minuten
mitdünsten. Den Wein und die Sahne dazugeben und alles offen um die Hälfte einkochen. Eigelb mit
Zitronensaft verrühren und zu der Sauce geben (vorher vom Herd nehmen). Mit Salz abschmecken und
restlichen Kerbel hinzugeben.
Die Forellen aus dem Ofen nehmen, auswickeln und auf Teller legen. Den Fischsud, der sich gebildet
hat zur Kerbelsauce geben.