Fleisch, Gemüse

Artischockenpüree mit Kaninchenfilets



Für 4 Servings

Zutaten

  • 6 Artischocken
  • 1 Zitrone
  • - Saft davon
  • 4 Kaninchenfilets
  • 3 Weissbrotscheiben
  • - gerieben
  • 8 EL Walnussöl
  • 3 EL Balsamico-Essig
  • 1 groß. Schalotte
  • 4 Tomaten
  • - enthäutet,
  • - entkernt
  • 1 Bd. Schnittlauch
  • ; Salz
  • ; Pfeffer, weiss
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    Die Stiele der Artischocken abbrechen und damit die Fasern aus dem Boden herausreissen. Alles Harte mit den Blättern entfernen.

    Die Artischockenböden sauber parieren und in gesalzenem, mit Zitrone gesäuertem Wasser weichgaren.

    Die Böden herausheben und mit einem Löffel vorsichtig das "Heu" entfernen.

    Im Mixer mit der Hälfte des Walnussöls, etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer pürieren.

    Inzwischen die Schalotte hacken, die Tomaten kleinwürfeln und danach den Schnittlauch feinschneiden.

    Aus dem restlichen Öl, Essig, Salz und Pfeffer eine Vinaigrette schlagen. Schalotte, Tomaten und Schnittlauch daruntermischen.

    Die Kaninchenfilets goldbraun braten.

    Das Artischockenpüree mit dem geriebenen Weissbrot bestreuen und kurz gratinieren.

    Die Filets in Streifen schneiden und mit dem Püree anrichten. Die marinierten Tomatenwürfel dazu garnieren.

    Stichworte

    Artischocke, Fleisch, Gemüse, Kaninchen, Tomate

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