Die Kartoffeln schälen und garkochen. In der Zwischenzeit die Gewürzgurken und den
Rollmops/Bismarkhering in kleine Stücken schneiden. Die Kartoffeln abgiessen und zu einem Brei
stampfen. Das Corned Beef in den Kartoffelbrei rühren, Gurken und den Hering hinzugeben und gut
durchrühren.
Das erhitzte Gurkenwasser zum Brei geben, bis dieser schlank, aber nicht zu dünn wird. Der Brei ist
richtig, wenn er sich gut rühren lässt, aber nicht ineinander läuft. Das Ganze unter ständigem Rühren
erhitzen. Zwischenzeitlich die Eier mit der Margarine braten.
Den Brei portionsweise auf einen Teller geben und jeweils ein Spiegelei darauflegen.