Lachs mit Rauchsalz, Zitronenpfeffer und Ingwerpulver ( sparsam ! ) würzen. Auflaufform fetten, Fisch
reinlegen. Weisswein zugeben, mit Butterflöckchen belegen.
Form mit Alufolie bedecken, mit Gabel Löcher reinstechen, in den auf 160 oC vorgeheizten Ofen geben.
Butter erhitzen, Schalotten darin andünsten, bis sie glasig sind.
Wenig Mehl dazu geben, mit frisch gepresstem Orangensaft ablöschen, mit Salz und Ingwer, Zitronensaft
und Zucker abschmecken. Mit Grand Marnier verfeinern, passieren.
Kurz vor dem Servieren nach Geschmack Creme fraiche unterrühren.