Lettische Fleischpastete

Für 1 Rezept

Zutaten

Für den Teig:

250 g Mehl

1 TL Salz

1 Ei

5 EL Saure Sahne

175 g Butter

Für die Füllung:

1 Zwiebel

1 Bd. Petersilie

75 g Champignons

50 g Butter

750 g Gemischtes Hackfleisch

100 g Geriebener Emmentaler Käse

1 Ei

3 EL Milch

Salz

Schwarzer Pfeffer

Zum Bestreichen:

1 Ei

2 EL Dosenmilch

Für das Backblech:

Butter

Zubereitungszeit: 1 Stunde Ruhezeit: 1 Stunde Backzeit: etwa 45 Minuten Das Mehl mit dem Salz auf die Arbeitsfläche sieben. In die Mitte eine Mulde drücken und das Ei und die saure Sahne hineingeben. Die Butter in Flöckchen auf den Mehlrand schneiden. Alle Zutaten mit einem Messer zerhacken, dann mit kühlen Händen zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Alufolie wickeln und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Die Zwiebel schälen und feinhacken. Die Petersilie waschen, trockenschleudern und kleinschneiden. Die Pilze putzen und grobhacken. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin hellbraun braten. Die Champignons aus der Pfanne nehmen und in eine Schüssel geben. Die Zwiebel im gleichen Fett glasig braten, das Hackfleisch hinzufügen und leicht anbräunen lassen. Die Fleischmischung zu den Pilzen geben und mit der Petersilie, dem Käse, dem Ei und der Milch vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Backblech einfetten. Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und den Teig darauf zu 2 Rechtecken von etwa 15 x 30 cm ausrollen. Die Teigränder abschneiden. Aus den Teigresten Streifen für die Verzierung ausrädeln. 1 Teigplatte auf das Blech legen, die Hackfleischmasse daraufgehen und so zu einem Laib formen, daß ringsherum ein Teigstreifen von 3 cm frei bleibt. Den Fleischlaib mit der zweiten Teigplatte bedecken. Beide Ränder mit einer Gabel fest zusammendrücken, die Teigdecke mehrmals einstechen. Die Fleischpastete mit den Teigresten verzieren. Das Ei mit der Dosenmilch verquirlen und die Pastete damit bestieichen. Auf der mittleren Schiene des Ofens etwa 45 Minuten backen. Die Pastete warm oder kalt servieren.


Stichworte	Backen, Fleisch, Kuchen, Pastete

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