Schweinefleischpastete

Für 1 Rezept

Zutaten

Für den Teig:

375 g Mehl

1 Ei

2 EL Kaltes Wasser

1 TL Salz

175 g Kalte Butter

Für die Füllung:

2 Brötchen

400 g Schweineschulter

2 EL Kokosfett

Salz

2 Zwiebeln

100 g Fetter Speck

1 Knoblauchzehe

3 Wacholderbeeren

2 EL Geschälte Pistazien

800 g Schweinehackfleisch

1 TL Schwarzer Pfeffer

2 TL Edelsüßes Paprikapulver

1 TL Getrockneter Majoran

1 Ei

4 EL Trockener Sherry

Zum Bestreichen:

1 Eiweiß

1 Eigelb

Für 1 ovale Pastetenform von etwa 20 cm Länge und 8 cm Höhe, oder für eine entsprechend große feuerfeste Form oder Kastenform ! Zubereitungszeit: 1 Stunde Ruhezeit: 1 Stunde Backzeit: etwa 2 Stunden Das Mehl auf die Arbeitsfläche sieben*. In die Mitte eine Mulde drücken und das Ei, das Wasser und das Salz hineingeben. Die Butter in Flöckchen auf den Mehlrand schneiden. Alle Zutaten mit einem Messer durchhacken, dann mit kühlen Händen zu einem glatten Teig kneten. Den Teig in Alufolie wickeln und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Die Brötchen in Wasser einweichen. Das Schweinefleisch in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Das Fett in einer Pfanne erhitzen und die Fleischwürfel darin anbraten, leicht salzen und beiseite stellen. Die Zwiebeln schälen und feinhacken. Den Speck kleinwürfeln. Die Knoblauchzehe schälen und mit den Wacholderbeeren im Mörser zer- stampfen. Die Pistazien grob hacken. Die Brotchen gut ausdrücken. Das Hackfleisch mit dem angebratenen Fleisch, den Zwiebeln, dem Speck, der Knoblauchzehe, den Wacholderbeeren, den Pinien und den Brötchen gut vermischen Mit 1 Eßlöffel Salz, dem Pfeffer, dem Paprikapulver und dem Majoran würzen. Das Ei und den Sherry einmengen. . Den Backofen auf 220°C vorheizen. Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und den Mürbeteig darauf ^ 1/2 cm dick ausrollen. Die Form mit zwei Dritteln des Teiges auslegen, den überhängenden Teig am Rand abschneiden. Den Fleischteig einfüllen, gut festdrücken. Vom Rest des Teiges einen Deckel in Größe der Form ausschneiden, in der Mitte ein Loch ausstechen, damit beim Backen der Dampf entweichen kann. Den Teigdeckel am Rand mit Eiweiß bestreichen, auf die Pastete legen und gut andrücken. Aus dem restlichen Teig kleine Ornamente ausstechen, mit Eiweiß bestreichen und auf den Teigdeckel kleben. Das Eigelb verquirlen und die Oberfläche der Pastete damit bepinsein. Die Pastete auf der untersten Schiene des Ofens in der mit Wasser gefüllten Fettpfanne etwa 2 Stunden backen.


Stichworte	Backen, Fleisch, Kuchen, Pastete

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