Die Fettseite der Entenbrust rautenförmig einschneiden, auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer aus der
Mühle würzen. Eine Pfanne (ohne Fettzugabe) erhitzen. Das Fleisch mit der Brustseite nach unten
hineinlegen, etwa 12ÿMin. braten, wenden und weitere 5 Min.
braten.
Die Schalotte schälen, fein würfeln, Trauben waschen, halbieren, entker- nen. Entenbrust aus der Pfanne
nehmen, auf einem Teller mit
Alufolie ab- decken.
Butter in der Pfanne erhitzen, Schalotte glasig dünsten, mit dem Portwein ablöschen. Das
Johannisbeergelee unterrühren und die Trauben hinzufü- gen.
Bei kleiner Hitze 3 Min. köcheln lassen. Die Sosse mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch in
Scheiben schneiden und mit der Sosse servie- ren.