1 Hähnchen
- ca. 1.4 kg/Hähnchen
- ausgenommen, in 8 Stk pro
- Hähnchen geteilt
12 Perlzwiebeln
- geschält
100 g Champignons
- frisch
- geputzt, geviertelt
80 g Magerspeck
- in feine Streifen
1 Karotte
- in Scheiben
2 EL Bratbutter
1 Selleriekraut-Zweig
1 Bd. Petersilie
1 Lorbeerblatt
1 Essl Thymian
- frisch, gehackt
- ODER
1 TL Thymian
- getrocknet
1 Knoblauchzehe
- durchgepresst
5 dl Rotwein
- kräftig
1 dl Hühnerbouillon
3 EL Cognac
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
- gerieben
40 g Butter
- für die Sauce
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