Shrimp-Käsegratin "Bayou La Batre"

Für 4 Portionen

Zutaten

625 g Frische grosse Shrimps

- ungeschälte King Prawns

250 g Jacobsmuscheln

- ohne Schalen

110 ml Chablis

- od. anderen

- trockenen Weisswein

600 g Austern

- ohne Schalen

110 ml Trockener weisser Wermut

1 Essl Zwiebel

- feingehackt

70 g Butter

- (1)

45 g Weizenmehl

450 g Milch

60 g Parmesan

- gerieben

60 g Greyerzer

- geraspelt

60 g Emmentaler

- geraspelt

1/4 TL ; Salz

1/4 TL Schwarzer Pfeffer

1/8 TL Muskatnuss

- gerieben

40 g Kräcker

- zerstossen

60 g Butter

- flüssig (2)

Paprika edelsüss

ZUM GARNIEREN

Frische Petersilie

- feingehackt

Shrimps schälen und Därme entfernen. Mit Jacobsmuscheln und Wein in einer mittelggrossen Pfanne mit hohem Rand aufkochen. Hitze reduzieren und drei Minuten köcheln lassen. Flüssigkeit abgiessen, Shrimps und Jacobsmuscheln gut abtropfen lassen, beiseite stellen. Das gleiche mit Austern und Wermut wiederholen. Shrimps, Jacobsmuscheln und Austern vermischen und auf leicht gefettete Auflaufförmchen verteilen.

Butter (1) in einer schweren Pfanne erhitzen. Zwiebel darin auf mittlerrer Hitze unter Rühren weichdünsten. Hitze reduzieren, Mehl hinzufügen und klumpenfrei glattrühren. Eine Minute unter Rühren durchschwitzen lassen. Langsam die Milch zugeben und auf mittlerer Hitze unter Rühren zum Kochen bringen, bis die Masse dick ist und Blasen schlägt. Parmesan, Greyerzer, Emmentaler, Salz, Pfeffer und Muskat hinzufügen und solange rühren, bis der Käse geschmolzen ist. Fertige Sauce über die Förmchen verteilen.

Kräcker und Butter (2) verrühren und auf die gefüllten Förmchen verteilen. Mit Paprika bestreuen. Ohne Abdeckung bei 180 Grad 20 - 30 Minuten im Ofen backen, bis die Oberfläche goldbraun und die Shrimp-Käsemasse gut durcherhitzt ist. Nach Geschmack mit feingehackter Petersilie garnieren.


Stichworte	Fisch, Krevette, Krustentier, Salzwasser

Titel - Rubrik - Stichworte