Varianten:
>> Luxuriöser << wird die Pastete, wenn man anstelle von Pökelzunge Streifen von Entenstopfleber
und Trüffel in die Fleischfarce legt. Auch 1-2 Rehfilets kann man als Einlage
nehmen. Man brät sie in Butter rundherum an, wickelt sie in dünne Scheiben grünen Specks und gibt
sie in die Mitte des Fleischteigs. So bleibt die Pastete besonders saftig.
Schliesslich kann man die Pastete auch auf dem Blech backen:
Dazu drei Viertel des Mürbteigs 2-3 mm dick zu 2 Recktecken
ausrollen. Die Farce wie eine Strudelfüllung auf eines der Teigblätter streichen, das andere darauflegen,
die Unterkanten festdrücken und mit dem Teigrad die Kanten rundherum gleichschneiden. Die
Oberfläche mit Ornamenten aus dem restlichen Teig verzieren und die Pastete auf dem Backblech,
mit Eigelb bestrichen, bei 200 Grad /Gas Stufe 3 etwa 50 Minuten backen.
TIP +---------------------------------------------------------------------
~--+ | Pasteten aus Wild oder Wildgeflügel eignen sich
hervorragend als | | Vorspeise für ein festliches Essen oder zur Bewirtung von Gästen bei | | einer
Abendeinladung. Man bäckt sie entweder in einer Teighülle in | | länglichen oder runden Blechformen
oder auf dem Blech (siehe | | Variante). In eine mit Speck ausgekleidete Keramikform gefüllt, wird | |
die Pastete zur >>Terrine<<. Eine dritte Möglichkeit ist die, | | zwischen Teighülle und Fleischfarce
eine Speckschicht zu legen -
die | | Füllung bleibt dann saftiger. Speck und Sahne als Zugabe zum | | Fleischteig sind nötig, weil
das Fleisch von Wild oder Wildgeflügel | | zumeist sehr trocken ist. Die Zugabe von Eiern hingegen ist
nicht | | unbedingt erforderlich. Für die Teigkruste verwendet man in der | | klassischen Küche
Mürbeteig; im Haushalt kann man sich aber gut auch | | mit tiefgekühltem Blätterteig behelfen.
Blätterteigpasteten | | schmecken warm gegessen am besten. Wichtig ist diffiziles Würzen, | |
besonders wenn Sie frische Würzkräuter verwenden.